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小型饭店管理基础知识,小型饭店管理模式

小型饭店管理基础知识,小型饭店管理模式


这是个多种类精细活,餐饮企业的管理体系复杂多变与商贸实业是有很大区别的。它涉及到堂食前台服务管理、后厨质量与人员管理、採购仓储配送管理、广告公关品牌建设、员工团队建设与管理、财务管理,这些要根据餐饮企业自身的定位来进行,大餐企小餐饮主打什么产品?是连锁经营或单店经营?差别很大的。


小型饭店管理基础知识


1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。


2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。


小型饭店管理基础知识,小型饭店管理模式  第1张


3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。4.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。5.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全。


小型饭店管理模式


以人为本的管理。它是当前企业管理的黄金准则。人本管理的主导方式已由传统管理(靠金钱及惩罚的胡萝卜加大棒的管理方式)转变为以激励原则为主导的管理方式。激励不仅是物质形态上的表现而且也是精神形态上的表现,两者相结合,形成全方位的激励。管理者应重视激励原则的运用:


小型饭店管理基础知识,小型饭店管理模式  第2张


1)目标激励 (6)参与激励


(2)管理激励 (7)尊重激励


(3)感情激励 (8)危机激励


(4)榜样激励 (9)归宿激励


(5)奖罚激励 (10)物质激励


小饭店管理人员怎么待客


1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”。


2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。


3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”


4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。


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